*Presentaron antecedentes históricos sobre este platillo.

Por Sergio Jerónimo

Cuautla, Morelos; 19 de agosto de 2025. Como parte de las actividades programadas en el 12º Festival del Chile en Nogada, se realizó en el museo de la región oriente, Casa Morelos, un conversatorio sobre este platillo tradicional de Puebla.

Ahí se brindó información sobre los ingredientes que forman parte de este tradicional platillo y que han resaltado a México en la gastronomía, siendo un platillo contemporáneo (siglo XX), puesto que siglos antes había platillos que se elaboraban de manera similar. Con el paso del tiempo, se incluyeron otros ingredientes.

También se desmitificó que este platillo fuera elaborado para Agustín de Iturbide o que represente los colores de la bandera trigarante, entre otros datos históricos. No obstante, se resaltó el olor, sabor y su cercanía con las familias mexicanas.

Durante esta ponencia se contó con la participación de Jesús Zavaleta, historiador y presidente de Memoria Morelense; Uriel González, titular del museo Casa Morelos; así como de los chefs Carlos Barrantes y Zeltzin Palacios, además de la asistencia de estudiantes de gastronomía y ciudadanos interesados en la historia.